Speck und Zwiebel fein schneiden und in Butter leicht anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und mit Milch und Rindsuppe aufgießen, etwas Knoblauch dazugeben.

Den reifen Käse, klein geschnittten, in der Suppe unter ständigem Rühren schmelzen lassen, mit Süß- und Sauerrahm vollenden.

Die heiße Suppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln, Obershaube und frischer Kresse servieren!